炒茄子，怎么炒都油？偷学退休大厨1招，不仅油少，还鲜嫩爽口

虽然现在的很多人都是“肉食主义”的，基本上顿顿没有肉就吃不下饭，但还是有一些人比起肉食来说，更加习惯吃一些素食，而茄子就是其中很好的选择，茄子的营养价值比较丰富，不仅是含有大量的维生素，还有着一些铁元素，多吃是可以帮助我们补血的。

但是在制作茄子上面，我们总是会有一些难以掌控的事情，那就是茄子很吸油，即使我们放了很少的食用油，炒出来的茄子也总是油油的，吃起来就会有一种油腻的口感，还有一些人因为掌握不好做茄子的火候，就总是会将茄子做的很黑，这也是以因为油太多而导致的，那究竟怎么做才能够做出不油又好吃的茄子呢？偷学退休大厨1招，不仅油少，还鲜嫩爽口！

加入白醋

我们将新鲜的茄子买回来之后开门，将茄子蒂去掉，切成长条的形状之后，放入一些白醋拌匀，之所以要加入一些白醋，是因为茄子放久之后会出现氧化变黑的情况，少量的白醋不仅会让茄子更加的入味，也不会让茄子变黑，烧出来的茄子颜色也会比较的好看！

腌制茄子

要想茄子在下锅之后，吸油性没有那么强，我们可以在下锅炒茄子之前，先将茄子腌制下，这样茄子的味道不仅会更好，而且也不会太过的油腻，我们只需要将茄子放入食盐以及生抽压制上十分钟左右，这里不用老抽的原因是因为老抽的颜色太深，会影响茄子的口感！

放在肉末，再炒茄子

我们在炒茄子的时候，还可以适当的放上一些肉末一起翻炒，这样也是有帮助茄子解油腻的作用，将剁碎的五花肉末放在油锅中的炒到变色，再加上一些豆瓣酱、生抽以及料酒，之后再放入茄子，这样炒出来的茄子鲜嫩爽口不油腻！